Was ist taleggio (käse)?

Taleggio ist ein halbweicher, italienischer Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Er stammt aus der Region Lombardei in Norditalien und hat seinen Namen von dem gleichnamigen Tal, in dem er traditionell produziert wird.

Der Käse hat eine dünne, orange-rötliche Rinde und einen cremig-geschmeidigen Teig. Er hat einen charakteristischen aromatischen Geruch, der oft als erdig und pilzartig beschrieben wird. Der Geschmack variiert von mild und cremig bis würzig und leicht säuerlich, abhängig von der Reifungsdauer. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird sein Geschmack.

Taleggio wird seit dem 9. Jahrhundert hergestellt und ist in Italien sehr beliebt. Er wird oft als Tafelkäse gegessen, kann aber auch zum Kochen und Überbacken verwendet werden. In der italienischen Küche wird er häufig in Pasta-Gerichten, Risotto oder auf Pizza verwendet.

Der Käse wird traditionell in sogenannten "Formaggerei" hergestellt, kleinen Käsereien in der Lombardei. Die Herstellung erfolgt oft noch nach traditionellen Methoden, bei denen der Käse von Hand gewendet und gepflegt wird, um die Entwicklung seines charakteristischen Geschmacks zu fördern.

Taleggio ist auch außerhalb Italiens populär geworden und wird in vielen Ländern exportiert. Es gibt auch verschiedene Variationen des Taleggio-Käses, wie zum Beispiel mit Kräutern oder Gewürzen verfeinerte Sorten.

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